Voor de chili

12000gr rundergehakt

40st uien, gesnipperd

2bol knoflook

20el tomatenpuree

40st rode peper, fijngesneden

40tl komijnpoeder

16000gr tomaatstukjes (blik)

40dl dl rode wijn

20tl bruine basterdsuiker

9000gr kidneybonen

4000gr spekblokjes

160st zachte tortilla's

160el creme fraiche

20el oregano

8000gr mais (bruto gewicht)

160el Guacamole

4000gr Geraspte kaas

  

  

Voor de chilisaus

3000ml zoete chilisaus (fles)

12000gr tomaatstukjes (blik)

30el bruine basterdsuiker

20st citroen, sap van

Voor de picco de gallo

40st uien, gesnipperd

80st tomaten, de zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden

2bol knoflook, fijngehakt

15bosje verse koriander, fijngehakt

10st citroen, sap van

scheutje olijfolie extra vergine

zout

peper

 

Bron: Taste of Life, Rudolf van Veen