rundvlees 6 kg,
selerie 1,
chocoladepoeder 1 eetlepel,
spek 1kg,
knoflook 1 voet,
zwarte peper zaden 1 lepel,
wortelen 2 kg,
tomaten puree 250 g,
uien 1kg,
rode wijn 3 flessen,
laurier bladen 5,
kruidnagels 10,
tym bladen 2 eetlepels,
cayenne peper 1 lepel,
koriander  1 lepel,
zilver uitjes halve pot,
bloem,
zout,
olie

Snij het vlees en leg het (minimaal 4 uur) in het volgende mengsel :  wijn, gesneden wortelen, gesneden uien, selerie, knoflook (verwijder de huid en het 'zaadje'), zwarte peper, laurier bladen, tym bladen en kruidnagels. Laat het vlees dan uitlekken en bak het vlees een paar minuten in hete olie. Leg 4 lepels bloem en zout op het vlees. Als dit bruin wordt voeg dan toe : maceration, tomatenpuree en de chocoladepoeder. Daarna naar smaak : zout, rode peper en koriander. Laat nog 2 a 3 uur zachtjes koken. Voeg na een uur de spek en zilveruitjes (goed wassen) toe. Is het geheel nog te vloeibaar, voeg dan wat maizene toe (kan tot 1 uur voor het serveren). Gebruik aardappelen of rijst als garnituur.